一、八种不同体质的饮食养生
1.阴虚体质饮食养生
（1）体质特点：形体消瘦，面色潮红，口燥咽干，心烦，手足心热，少眠，便干，尿黄，不能耐受春夏之热，多喜冷饮，脉细数，舌红少苔。严重时可出现潮热盗汗（肺阴虚）、视物昏花（肝阴虚），或心悸健忘、失眠多梦（心阴虚），或腰酸背痛、眩晕耳鸣、男子遗精、女子月经量少（肾阴虚）。
（2）饮食调养：保阴潜阳，宜清淡，远肥腻厚味、燥烈之品。常选择的食物，如芝麻、糯米、绿豆、藕、金针菇、大白菜、黑木耳、银耳、豆腐、甘蔗、李、桃子、西瓜、梨、黄瓜、百合、山药等。
（3）忌食食物：葱、姜、蒜、韭、薤（xiè）、椒等辛味之品则应少吃。
2.阳虚体质饮食养生
（1）体质特点：形体白胖或面色淡白无华，怕寒喜暖，四肢倦怠，小便清长，大便时稀，唇淡，常自汗出，脉沉乏力，舌淡胖。可见畏寒蜷卧，四肢厥冷；或腹中绵绵作痛，喜温喜按；或身面浮肿，小便不利；或腰脊冷痛，下利清谷；或阳痿滑精，宫寒不孕；或胸背彻痛，咳喘心悸；或夜尿频多，小便失禁。
（2）饮食调养：阳虚体质宜吃性属温热，具有温阳散寒作用的食品，宜温补忌清补，宜食热量较高而富有营养的食品，如胡椒、茴香、冬虫夏草、淡菜、韭菜、鲜生姜、丁香。
（3）忌食凉性食物：如西瓜、绿豆、绿茶、甜瓜等。
3.气虚体质饮食养生
（1）体质特点：形体消瘦或偏胖，体倦乏力，面色苍白，语声低怯，常自汗出，心悸食少，舌淡苔白，脉虚弱，是其基本特征。若病症加重，可出现气短懒言，咳喘无力；或食少腹胀，大便溏泄；或脱肛，子宫脱垂；或心悸怔忡，精神疲惫；或腰膝酸软，小便频多；男子滑精早泄，女子白带清稀。
（2）饮食调养：可常食粳米、糯米、小米、黄米、大豆、白扁豆、大麦、山药、莜麦、马铃薯、大枣、胡萝卜、香菇、豆腐、蘑菇等。
（3）忌食食物：山楂、佛手柑、槟榔、萝卜缨、香菜、大头菜、胡椒、紫苏叶、薄荷、荷叶。
4.血虚体质饮食养生
（1）体质特点：面色苍白无华或萎黄，唇色淡白，头晕眼花，心悸失眠，月经量少，手足发麻，舌质淡，脉细无力。
（2）饮食调养：可常食桑葚、荔枝、松子、黑木耳、菠菜、胡萝卜、黑芝麻、胡桃肉、龙眼肉、红糖、红豆等。
（3）忌食食物：海藻、草豆蔻、荷叶、白酒、薄荷、菊花、槟榔、生萝卜。
5.阳盛体质饮食养生
（1）体质特点：形体壮实，面赤声高，喜凉怕热，口渴喜冷饮，小便热赤。若病则易从阳化热，而见高热、脉洪大、大渴、饮冷等症。
（2）饮食调理：可多食水果、蔬菜，如梨子、香蕉、西瓜、柿子、绿豆、丝瓜、苦瓜、番茄、莲藕、豆腐、玉米、波菜等。
（3）忌辛辣燥烈食物：如辣椒、姜、等，对于等温阳食物宜少食用。要戒酒。
6.血瘀体质饮食养生
（1）体质特点：面色晦滞，口唇色暗，眼周暗黑，肌肤甲错，易出血，舌紫暗或有瘀点，脉细涩或结代。若病则上述特征加重，头、胸、胁、少腹或四肢等处有刺痛感。口唇青紫或有出血倾向、吐血、便黑等，或腹内有症瘕积块，妇女痛经、经闭、崩漏等。
（2）饮食调理：可常食桃仁、油菜、慈姑、黑大豆、海带、绿豆、山楂、花生、红糖等具有活血祛瘀作用的食物，常饮酵素，醋可多吃。（3）少吃生冷、辛辣刺激的食物。
7.痰湿体质饮食养生
（1）体质特点：形体肥胖、嗜食肥甘、神倦、懒动、嗜睡、身重如裹、口中粘腻或便溏、脉濡而滑、舌体胖、苔滑腻。若病则胸脘痞闷，咳喘痰多；或食少，恶心呕吐，大便溏泄；或四肢浮肿，按之凹陷，小便不利或浑浊；或头身重困，关节疼痛重着、肌肤麻木不仁；或妇女白带过多。
（2）饮食调理：多吃些蔬菜、水果，如白萝卜、荸荠、紫菜、白果、大枣、扁豆、薏苡仁、红小豆、蚕豆、包菜、芥菜、韭菜、大头菜、香椿、辣椒、葱、生姜、蚕豆、木瓜、山药、薏米、冬瓜仁、杏子、荔枝、柠檬、樱桃、杨梅、槟榔、佛手、栗子等。此外，杏仁霜、莲藕粉、茯苓饼对该体质者是不错的食补选择。
（3）不宜多吃肥甘油腻、酸涩食品，如饴糖、石榴、大枣、柚子、枇杷、砂糖等。应限制食盐的摄入。
8.气郁体质饮食养生
（1）体质特点：形体消瘦或偏胖，面色苍暗或萎黄，平素性情急躁易怒，易于激动，或忧郁寡欢，胸闷不舒，时欲太息，舌淡红，苔白，脉弦。若病则胸胁胀痛或窜痛；或乳房小腹胀痛，月经不调，痛经；或咽中梗阻，如有异物；或颈项瘿瘤；或胃脘胀痛，泛吐酸水，呃逆哎气；或腹痛肠鸣，大便泄利不爽；或气上冲逆，头痛眩晕，昏仆吐衄。
（2）饮食调养：选用具有理气解郁安神的食物，如佛手、芹菜、大麦、苦瓜、橙子、柑皮、荞麦、茴香、高粱皮、刀豆等。烹调时应选用羹、汤。可少量饮酒，以活动血脉，提高情绪。
（3）少食：收敛酸涩之物，如乌梅、草莓、杨桃、酸枣、柠檬等，亦不可多食冰冷食品。
二、餐饮的革命——五行养生功能餐
1.五行养生功能餐的缘起
如果把人体比作一栋大厦，那么五行指钢筋、水泥、沙子等五类原材料，阴阳指楼房的地基和楼体，只有五行齐全比例适中，阴阳平衡结构合理，才能建造坚固耐久的大厦。
食物就是建造人体大厦的原材料，有五种不同的味道和颜色，各有不同的作用，同时都有阴阳两性。因此利用五行、五色、五味相生相克之理和酸碱阴阳平衡转化之能，可以科学主动地建造健康坚固的人体大厦。
然而，现代人们只注重色、香、味、形，却忽略了比之更重要的饮食功能，五行养生功能餐是在色、香、味、形的基础上，重点强调了饮食的功能，这是饮食文化的进化与升华，更是餐饮行业的一次绿色革命！
（1）烹饪方式的革命
由过去的“煎、炒、烤、炸、腌”，改变为“烹、蒸、煮、焖、拌”。
（2）饮食配餐的革命
根据五行生克的原理，改变过去简单的配菜方式。
①依色配菜：绿养肝，红养心，黄养脾，白养肺，黑养肾。
②依味配餐：酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。
③阴阳配餐：通常地面以上的食物补阳；地面以下生长的食物滋阴。
2.五色蔬菜汤的妙用
五色蔬菜汤采用青色入肝的白萝卜叶、红色入心的胡萝卜、黄色入脾的牛蒡、白色入肺的白萝卜、黑色入肾的香菇，以君、臣、佐、使配伍，通过相生相克完成人体脏腑制化关系，建立人体稳态平衡内环境。五色蔬菜汤运用了中医养生学的“药食同源”和“五行生克制化”理论并结合了基础营养学等现代先进的科研成果，系统地论证了蔬菜养生保健的意义。
（1）解毒功能超强的白萝卜
白萝卜可用于治疗食积不消、脘腹胀痛、呕吐反酸、便秘、咳嗽痰多、哮喘、支气管炎、肺病、声哑失音、口舌生疮、头痛、手足冻疮，还可醒酒、利尿。白萝卜所含的杀菌素对白喉、脑膜炎、感冒等细菌和病毒有较强的杀灭和抑制作用。
白萝卜含有很多的淀粉酶，对胃部粘膜的修复具有很好的促进作用，能够防止胃酸过多、胃炎及胃溃疡，同时能够增强消化机能；其抗氧化及抑制细胞老化的效果也非常明显，能防止骨质疏松；还有很好的防癌抗癌作用和很强的解毒功能。
（2）营养价值惊人的萝卜叶
不但白萝卜的根效用无穷，它的叶片营养更为惊人。萝卜叶含有很多β-胡罗卜素，每100克萝卜叶中维生素A含量是1400IU，是同量绿菜花400IU的3倍以上；而钙的含量是每300克含有210毫克，是同量菠菜55毫克的4倍；维生素C的含量是同量柠檬的10倍以上；维生素B1比同量豆豉多60％；维生素B2则是同量牛肉的2倍。从以上数据可以看出萝卜叶的营养价值非常惊人，可惜一般很少被人利用，都把它作为垃圾再次让大地回收，辜负了造物者的美意。
（3）营养+抗癌，金字塔顶上的“红宝石”——胡萝卜
胡萝卜含有极为丰富的β-胡萝卜素（比一般蔬菜高30倍），在肝脏转化成维生素A，可维护眼睛和皮肤的健康，可用于防治夜盲症、干眼病、高热毒炽、胸膈满闷、百日咳、便秘、头皮痒和多屑症，还可防治癌症、高血压、心脏病、肾病。
胡萝卜还含有一种与组成泛酸有关的物质，能改善血管功能，增加冠状动脉的血流量，降低血脂及胆固醇，具有降压、增强血管弹性等功能，更含有降低血糖的成分，是糖尿病患者的良药。胡萝卜所含的叶酸也有抗癌的作用，每天吃定量的胡萝卜，可以大大降低癌症的发病率。胡萝卜也是钙质的最佳供给来源之一，有坚固牙齿和补充骨骼钙质之功效。《抗癌食品事典》把具有抗癌作用的食品排成一金字塔形，胡萝卜位居塔顶。论营养，谈防病，讲抗癌，胡萝卜堪称金字塔顶上的“红宝石”。
（4）广谱抗癌的“核武器”——香菇
香菇具有高蛋白、高葡萄糖、高纤维、低脂肪、高钾低钠、高维生素、高微量元素的特点，营养丰富而全面，因超过所有蘑菇而被誉为“蘑菇皇后”。
香菇可用于防治脾胃虚弱、食欲不振、少气乏力等症状，可防治佝偻病、骨质疏松症。科学家已从香菇中提取出β-1.4葡萄糖聚糖、香菇多糖等很强的抗癌物质和提高免疫机能的物质。日本研究香菇的专家认为，香菇可成为战胜癌症的“核武器”：香菇中的核糖酸能够刺激人体产生干扰素的诱导物，达到抑制病毒增殖的作用；香菇中的双二硫化合物能抗11种真菌，效果超过制微菌素；香菇含有40多种酶，可以矫正人体酶缺乏症。
（5）坚韧不拔，顽强拼搏的牛蒡（根）
《抗癌中药》指出，牛蒡全身均有抗癌作用，根中主要活性物质为牛蒡多糖、牛蒡酸等，可与其他抗癌中药组方多种。所有根菜类蔬菜中，植物纤维含量最多的是牛蒡（水溶纤维和不溶性纤维各占一半），可以使乳酸菌更活泼，高度发挥改善便秘的功效。木脂素是牛蒡所含最多的植物纤维的一种，它具有十分突出的抗菌作用。《中草药图谱与调剂》说明：“牛蒡根内服可增强新陈代谢，促进血液循环，利大便。”
神奇功效：五色蔬菜汤喝到体内，会产生30多种以上的生物化学作用，而产生不可思议的神奇力量。能把体内所有酸毒排除。使老化细胞年轻，酸化细胞正常，更能使病变细胞恢复健康，再生新的细胞，使得免疫力大增。
适宜人群：心脏病、高血压、肝脏疾病、肾脏病、肠胃溃疡、糖尿病、皮肤炎、白血病、脑血栓、心律不齐、白内障、老人斑、黑斑、老年痴呆、风湿关节炎及现代文明病——失眠。在日本，许多被医生放弃医治的癌症患者因饮五色蔬菜汤都已恢复健康。菜汤如此神奇才风行日本，被称为“二十一世纪神奇蔬菜汤”。
烹饪方法：牛蒡300克、白萝卜100克、胡萝卜100克、白萝卜叶1/4丛、香菇1枚。牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他蔬菜连皮切成大块。加水1500克，大火煮沸后降小火，煮1小时，锅盖中途勿揭。以上为一人3天的用量（患者600毫升每日），残渣一定要吃完。其间将五色蔬菜汤置冰箱冷藏。
注意事项：
（1）并非放入多量的蔬菜效果就更好，遵守基本的份量。
（2）绝对不要放入前述以外的材料，因为可能会生成比氰酸更强的毒性物质。
（3）必须使用萝卜叶，在能够买到很多萝卜叶时（收获期），可将其干燥保存起来。应严格遵守菜汤的做法。
（4）蔬菜须带皮，水的加入量是蔬菜的3倍，不必太过精准。
（5）煮汤的锅，建议最好选用砂锅或石锅，使用耐热玻璃锅和不锈钢锅也可。
（6）煮菜汤后的蔬菜因含有菜汤未溶出的养分，仍可食用。
（7）菜汤除饮用外，给枯萎的花草浇上菜汤会使它很快复生，同时给生病的宠物食用，也很有效。
（8）蔬菜请切大块，并非切的越小养分越易溶出。将所有的材料切成两三块左右，最适合煮菜汤，这是经过几次实验所得出的结果。煮菜汤时必须加锅盖，菜汤保存以冷藏为好，不能冷冻。
3.五豆养元粥的妙用
原料：赤豆、黄豆、绿豆、扁豆、黑豆。
功效：健脾和胃、补肾益肺、祛脂保肝、宽肠利气、健身强体。以此五豆共煮成粥，能聚植物蛋白之精华，经食物互补，生物营养价值大大提高。
①赤豆：具有利尿除湿、和血排脓、清热解毒、宽肠利气、调经通乳功效。对贫血虚肿、胃肾虚弱者尤宜。
②黄豆：具有健脾宽中、润燥消水、消炎解毒、除湿利尿功效。是心血管病患者的佳食。并对糖尿病有一定的疗效。实践证明，经常吃黄豆或豆制品的人，患糖尿病者较少。
①绿豆：具有清热解毒、消暑利尿、止渴解烦、明目降压、利咽润肤、祛脂保肝功效。常用于暑热烦渴、肾炎水肿、疮疡肿毒、肠胃炎、咽喉炎等疾病的防治。
④扁豆：具有健胃和中、消暑化湿、益脾下气、补虚止泻等功效。古《延年秘胃》曰：“扁豆粥和中补五脏。”
⑤黑豆：具有活血解毒、祛风利水、补肾滋阴、解表清热、养肝明目等功效。
制作方法：将以上五豆洗净后，浸泡过夜，次日经清洗后，以文火慢熬煮粥。
三、五季饮食配方
1.春季饮食
春季养生要顺应春天阳气生发、万物始生的特点，注意保护阳气，着眼于一个“生”字。按自然界属性，春属木，与肝相应。饮食调养方面要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，饮食调养要投其脏腑所好，此时可以多食一些性味甘平的食品。
在早春时分，阴寒渐退，乍暖还寒。要少吃冬瓜、绿豆芽等寒性食品，适当吃些姜、芥等温性食品，以祛阴散寒。此外还应多吃些豆浆等营养食品，以满足人体机能代谢日趋活跃的需要。
仲春，天气渐渐暖和起来，可食用大枣、山药之类的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食品。另外，还应多吃些菠菜、芹菜、莴笋、胡萝卜、花菜、柿子椒、油菜和时令水果，以补充维生素、无机盐和微量元素。
暮春，气温日渐升高，此时饮食应以清淡为主。在适当进食蛋白类食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤、酸梅汤以及绿茶，以防体内积热。更不宜进食花椒、辣椒等辛热之品，否则会邪热化火，诱发疮疥、痈肿等疾病。
2.夏季饮食
《黄帝内经·素问·四气调神大论》曰：“夏三月，此谓蕃秀；天地气交，万物华实。”故立夏之季，情宜开怀，安闲自乐，切忌暴喜伤心。清晨可食生姜少许，晚饭宜饮酵素少量，以畅通气血。具体到膳食调养中，应以低脂、低盐、多维、清淡为主。
要适当多吃一些苦味的食物，如苦瓜等。夏季酷暑炎热、高温湿重，吃苦味食物，就能清泄暑热，以燥其湿，便可以健脾，增进食欲。味酸的食物能收能涩，夏季汗多易伤阴，食酸能敛汗，能止泄泻。如番茄具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功。
夏季食欲减退，脾胃功能较为迟钝，此时食用清淡之品，这有助于开胃增食，健脾助运。如果过食肥甘腻补之物，则致呆胃伤脾，影响营养消化吸收，有损健康。因此，夏季饮食宜注重选择绿豆、白扁豆、西瓜、荔枝、莲子、荞麦、大枣、豆腐浆、甘蔗、梨等。夏季不能暴饮暴食，就是不能过饱，尤其晚餐更不应饱食。
夏季暑热，肠胃功能受其影响而减弱，因此在饮食方面，就要调配好，有助于脾胃功能的增强。细粮与粗粮要适当配搭吃，一个星期应吃三餐粗粮，稀与干要适当安排。夏季以二稀一干为宜，早上吃面食、豆浆，中餐吃干饭，晚上吃粥。夏天应以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主。
夏季要按时进餐，不能想吃就吃、不想吃就不吃，这样会打乱脾胃功能正常活动，使脾胃生理功能紊乱，导致发生胃病。
夏季要少吃生冷食物，少吃冷饮，特别是冰。老人脾胃消化吸收能力已逐渐衰退，小儿、儿童消化机能尚未充盈，在夏季又要受到暑热湿邪的侵侮，影响了脾胃消化吸收功能，如吃生冷食物、饮冷饮，就会损害脾胃。生冷食物是寒性食物，寒与湿互结，就会使脾围胃耗，导致泄泻、腹痛之症发生。
3.长夏饮食
《黄帝内经·素问·四气调神大论》曰：“使志无怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也。”厚味，要多食杂粮以寒其体，不可过食热性食物，以免助热；冷食瓜果当适可而止，不可过食，以免损伤脾胃；厚味肥腻之品宜少勿多，以免化热生风，激发疔疮之疾。提出了“长夏防湿”的养生原则。也就是说，夏季治疗由暑湿引起的疾病的关键，在于健脾燥湿。若人体自身阳气充足，湿邪自然难以侵犯。
因此，首先应重视保护脾胃功能，补益脾阳。糯米、莲子肉、山药、太子参、茯苓等，都是适合长夏的清补健脾之品。夏季下午如果常常自觉乏力嗜睡，可在饮食中加入以下食物：莲子肉、山药、大枣。平时可多吃一些能够清热、利湿、解毒的食物，如西瓜、苦瓜、鲜桃、乌梅、草莓、西红柿、绿豆、黄瓜等。
其次，要避免暴饮暴食，伤及脾胃，避免饮食中有过量油腻，这些食物容易产生或加重内湿，加重症状。外出归来，又热又渴，也不要图一时之凉快打开冰箱大喝冷饮，冷饮无度致使中气内虚，从而导致暑热与风寒之邪乘虚而入，最损脾胃。
4.秋季饮食
《黄帝内经·素问·脏气法时论》说：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之。”可见酸味收敛肺气，辛味发散泻肺，秋天宜收不宜散，所以要尽量少吃姜等辛味之品，适当多食酸味果蔬。秋季燥气当令，易伤津液，故饮食应以滋阴润肺为宜。总之，秋季时节，可适当食用芝麻、糯米、粳米、枇杷、菠萝、等柔润食物，以益胃生津。
5.冬季饮食
《黄帝内经·素问·四季调神大论》中指出：“冬三月，此谓闭藏……逆则伤肾，春为痿厥，奉生者少。”饮食调养要遵循“秋冬养阴”、“无扰乎阳”、“虚者补之，寒者温之”的古训，随四时气候的变化而调节饮食。也就是说，少食生冷，但也不宜躁热。有的放矢地食用一些滋阴潜阳、热量较高的膳食为宜，同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏，如多饮豆浆、多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等。
小 结
“饮食男女，人之大欲存焉”出自儒家经典《礼记》。先人在两千多年前就告诉我们，物质和精神的满足是人生存最基本的需求也是一生追求的目标。在我国饮食文化源远流长，其中蕴藏了阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说等。归根结底，饮食的目的是为健康提供物质基础，而“民以饮为天，民以食为地”就是对物质基础的概括。过去我们只注重饮食的色香味形，忽略了饮食的功能性。其实色香味形是为功能服务的，我们迷失在色香味形中，饱了眼福、口福，为此却要付出昂贵的代价——就是我们的健康和寿命！
今天，回归饮食的原本价值，提倡饮食的功能性，是还原饮食真正目的的一次补救！更是饮食文化的一次变革，一次彻底的突破！饮食文化的新篇章由此展开，将为人类健康长寿作出应有的贡献！
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